Texas Barbecue - Fleisch aus dem Smoker, wie es sein soll

Barbecue liegt voll im Trend. Und der Schwarzwälder Robert Wagner ist in Deutschland einer der absoluten Stars der Szene. Sein Thema: Texas BBQ. Rinderbrust, Schweinerippchen und Wurst gehören dabei zu den bekanntesten Gerichten. In den sozialen Medien erreicht und begeistert er bereits Millionen Menschen, wird von der Guller-Army gepusht, in Memes gefeiert und hat mit seinem Barbecue-Restaurant „Der Guller“ in Lahr längst Kult-Status erlangt. Seine Fans pilgern mittlerweile aus ganz Europa in das beschauliche Schwarzwald-Städtchen.

In seinem ersten Buch „Texas Barbecue“ gibt der Meister nun sein Wissen preis: Wie kann man mit Rauch garen? Welches Holz braucht es dazu? Welche Smoker gibt es und für wen eignet sich was? Worauf muss man beim Fleischeinkauf achten? Und was braucht es sonst noch an Zubehör? Wie plant man eigentlich so ein BBQ-Menü zeitlich? Und woher weiß man, dass das Brisket fertig ist? Dazu verrät der Profi seine kultigen Rezepte samt Rubs und Saucen, Beilagen und Salaten und führt den Leser gar in die Herstellung von Würsten ein – eigentlich gar nicht so schwer, wenn man weiß, wie’s geht. Und wenn man dafür nur die besten Zutaten nimmt, wie Robert immer wieder beschwört. „Fleisch ist ein Geschenk, geht damit verantwortungsvoll um“, betont der Mann, der es wissen muss.